Levantinische Falafel Bällchen (Druckversion)

Goldene Kichererbsenbällchen mit Kräutern, perfekt für vielseitige Gerichte und herzhafte Snacks.

# Zutaten:

→ Hülsenfrüchte

01 - 1 Tasse getrocknete Kichererbsen

→ Gemüse & Kräuter

02 - 1 kleine gelbe Zwiebel, grob gehackt
03 - 3 Knoblauchzehen, geschält
04 - 1 Tasse frische Petersilienblätter, fest gepackt
05 - 1/2 Tasse frische Korianderblätter, fest gepackt

→ Gewürze & Würzzutaten

06 - 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
07 - 1 Teelöffel gemahlener Koriander
08 - 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, nach Geschmack)
09 - 1 Teelöffel Backpulver
10 - 1 Teelöffel Salz
11 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Bindemittel & Textur

12 - 3 Esslöffel Weizenmehl (für glutenfreie Variante Kichererbsenmehl verwenden)

→ Zum Frittieren

13 - Pflanzenöl zum Frittieren

# Zubereitung:

01 - Die getrockneten Kichererbsen abspülen, in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Über Nacht 8–12 Stunden einweichen lassen. Abgießen und trocken tupfen.
02 - In einer Küchenmaschine Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander geben. Pulsieren, bis die Mischung grob und formbar ist – nicht zu einer Paste verarbeiten.
03 - Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer, Backpulver, Salz, Pfeffer und Mehl zugeben. Kurz pulsieren, um alles zu vermengen. Die Rührschüssel gegebenenfalls abkratzen und gut durchmischen.
04 - Mit feuchten Händen kleine Kugeln von etwa 4 cm Durchmesser formen. Auf ein Tablett legen. Falls die Masse zu locker ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
05 - 2 Zoll (ca. 5 cm) Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen.
06 - Falafel in Portionen 3–4 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
07 - Die Falafel warm in Pita-Brot mit Tahinisauce, Salat und Essiggurken oder als Teil einer Mezze-Platte servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Falafel sind der Beweis, dass echte Kreativität in der Küche nicht kompliziert sein muss – nur ehrlich.
  • Sie werden zum Lieblingsgericht, weil sie sich wie selbstgemacht anfühlen, nicht wie ein Restaurantbesuch aus der Tiefkühltruhe.
  • Einmal gelernt, vergisst man nie wieder, wie man sie macht.
02 -
  • Der größte Fehler, den ich machte, war, die Kichererbsen zu kochen statt sie einzuweichen – das Ergebnis war eine dichte, Gummiball-ähnliche Enttäuschung, bis ich diesen fundamentalen Unterschied verstand.
  • Das Backpulver ist nicht optional; es ist das, was diese Falafel fluffig macht und nicht hart und schwer wie eine Kugel aus Ton.
  • Die Öltemperatur ist alles – investiere in ein billiges Küchenthermometer; es ist einer der besten 5 Euro, die du je ausgeben wirst.
03 -
  • Die Mischung kann bis zu zwei Tage vorher zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden – dies macht das Formen manchmal sogar einfacher, da die Mischung kühler und dichter ist.
  • Wenn du viele Falafel machst, friere die geformten Bällchen auf einem Tablett ein und frittiere sie dann direkt aus dem Gefrierschrank – füge einfach ein paar Sekunden zur Kochzeit hinzu.
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