Keto Chicken Enchilada Zucchini (Druckversion)

Zucchinibooten gefüllt mit würziger Hähnchenmischung und Käse für eine leichte, herzhafte Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 mittlere Zucchini
02 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, minced

→ Protein

04 - 2 Tassen gekochte, geshrederte Hühnerbrust (etwa 250 g)

→ Sauce und Würzmittel

05 - 1 Tasse zuckerfreie Enchilada-Sauce
06 - 1 Teelöffel Chili-Pulver
07 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
08 - 1/2 Teelöffel Smoked Paprika
09 - 1/2 Teelöffel Salz
10 - 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Molkereiprodukte

11 - 1,5 Tassen gershredeter mexikanischer Käsemischung oder Cheddar/Monterey Jack
12 - 2 Esslöffel Sauerrahm zum Servieren (optional)

→ Garnituren

13 - 2 Esslöffel frische gehackte Koriander
14 - 1 kleine Jalapeño, dünn geschnitten (optional)
15 - 1/2 Avocado, gewürfelt (optional)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 400 °F (200 °C) vorheizen.
02 - Zucchini der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Mitten auskratzen und dabei einen etwa 1/4 Zoll breiten Rand lassen, um Boote zu schaffen. 1/2 Tasse des ausgelöffelt Zucchinifleisches reservieren, hacken und beiseite stellen.
03 - Zucchini-Boote mit der Schnittfläche nach oben in eine große Backform legen.
04 - In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Knoblauch und das gehackte Zucchini-Fleisch hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen.
05 - Geshrederte Hühnerbrust, Enchilada-Sauce, Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Smoked Paprika, Salz und Pfeffer einrühren. 3–4 Minuten köcheln, bis alles durchgeheizt ist.
06 - Die Hühnermischung gleichmäßig in die Zucchini-Boote löffeln. Mit gershredetertem Käse belegen.
07 - 20–25 Minuten backen, bis die Zucchini zart ist und der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
08 - Aus dem Ofen nehmen. Leicht abkühlen lassen, dann mit Koriander, Jalapeño und Avocado garnieren, falls gewünscht. Mit Sauerrahm servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • It tastes like indulgent comfort food while keeping you in ketosis without any guilt or sneaky carbs hiding in the sauce.
  • The prep is surprisingly simple, and watching the cheese melt transforms humble zucchini into something that feels restaurant-worthy on a weeknight.
02 -
  • Nicht zu lange beim Aushöhlen graben oder die Zucchini wird beim Backen zusammenfallen—die Grenze zwischen Boot und Mush ist dünner als du denkst.
  • Wenn deine Sauce zu flüssig wirkt, köchle sie ein paar Minuten vor dem Füllen ein oder sie wird überall austreten und dein Gericht wird matschig.
03 -
  • Bewahre deine scooped Zucchini-Innereien auf und nicht in den Müll—das Fleisch hat einen eigenen feinen Geschmack und macht das Gericht weniger hohl.
  • Lass die Boote nach dem Backen ein paar Minuten ruhen, damit der Käse setzt und nicht überall ausläuft, wenn du eine Gabel hineinfährst.
Zurück