Huhn Pasta Filo Kuchen

Ich habe diesen herzhaften Crinkle Cake an einem verregneten Samstag erfunden, als ich gleichzeitig Reste von Hühnchen und gekochte Nudeln im Kühlschrank hatte. Die virale süße Variante mit Phyllo hatte ich schon gesehen, aber mir schwebte etwas vor, das man zum Abendessen servieren kann. Als ich die erste Lage knusprigen Teigs aus dem Ofen holte, war ich selbst überrascht, wie gut die Idee funktioniert hatte. Meine Schwester hat später gesagt, es sei das Beste, was ich je mit Filoteig gemacht hätte.

Letzten Herbst habe ich diesen Kuchen für einen Filmabend mit Freunden gemacht, und alle dachten zuerst, ich hätte stundenlang daran gearbeitet. Die Wahrheit ist, dass das Zusammenknüllen des Phyllo-Teigs fast meditativ ist und kaum länger dauert als eine normale Auflaufvorbereitung. Wir haben den ganzen Abend darüber geredet, welche anderen Füllungen man ausprobieren könnte. Seitdem ist es mein Geheimtrick, wenn ich Eindruck machen will, ohne mich zu verausgaben.

Ingredients

• Gekochte Hühnchenbrust (2 Tassen, zerkleinert): Ich verwende gerne Reste vom Vortag oder kaufe ein fertiges Grillhähnchen, das spart Zeit und gibt extra Geschmack.
• Gekochte Ditalini (1 Tasse): Diese kleinen Röhrennudeln halten die Sauce perfekt fest, du kannst aber auch Orzo oder kleine Penne nehmen.
• Ricotta (1 Tasse): Sorgt für die cremige Basis, achte darauf, dass er nicht zu wässrig ist, sonst wird die Füllung matschig.
• Geriebener Mozzarella (1 Tasse): Schmilzt wunderbar und zieht Fäden beim Servieren, ein absolutes Muss für die Käsigkeit.
• Geriebener Parmesan (½ Tasse): Bringt die nötige Würze und hilft, die Füllung zusammenzuhalten.
• Frische Petersilie (2 EL, gehackt): Ein Hauch von Frische, der die reichhaltige Füllung ausbalanciert.
• Knoblauchpulver (1 TL): Ich bevorzuge Pulver hier, weil frischer Knoblauch manchmal zu scharf wird.
• Getrockneter Oregano (½ TL): Gibt eine leichte mediterrane Note, die perfekt zu Hühnchen passt.
• Phyllo-Teig (16 Blätter): Unbedingt rechtzeitig im Kühlschrank auftauen lassen, sonst reißt er beim Arbeiten.
• Geschmolzene Butter (½ Tasse): Macht den Phyllo-Teig goldbraun und knusprig, spare hier nicht.
• Eier (3 große): Für die Custard, die alles zusammenhält und saftig macht.
• Vollmilch (1 Tasse) und Sahne (½ Tasse): Die Kombination ergibt eine perfekt cremige Custard, die nicht zu schwer ist.

Instructions

Ofen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 190 Grad vor und fette eine 23x33 cm Auflaufform gut ein. Ich verwende gerne einen Butterwürfel direkt, damit nichts kleben bleibt.

Füllung mischen:

Vermische in einer großen Schüssel das Hühnchen, die Nudeln, alle drei Käsesorten, Petersilie und Gewürze gründlich. Es sollte gut durchmischt sein, damit jeder Bissen ausgewogen schmeckt.

Phyllo vorbereiten:

Rolle den Phyllo-Teig aus und decke ihn sofort mit einem feuchten Tuch ab. Er trocknet wirklich schnell aus, also arbeite zügig aber ohne Stress.

Erste Schicht knüllen:

Nimm ein Blatt Phyllo, pinsle es leicht mit Butter ein und falte es locker ziehharmonika-artig zusammen. Lege es in die Form und wiederhole das mit 7 weiteren Blättern, bis der Boden bedeckt ist.

Füllung verteilen:

Gib die Hühnchen-Pasta-Mischung gleichmäßig über die Phyllo-Schicht. Drücke sie leicht an, damit keine großen Luftlöcher bleiben.

Zweite Schicht aufbauen:

Wiederhole das Knüllen mit den restlichen 8 Phyllo-Blättern und bedecke die Füllung komplett. Pinsle die Oberseite mit der übrigen Butter ein, das gibt die schönste Bräunung.

Custard zubereiten:

Verquirle Eier, Milch, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel bis alles glatt ist. Gieße die Mischung langsam über den ganzen Kuchen, sodass sie in die Phyllo-Falten einsickern kann.

Backen:

Schiebe die Form für 35 bis 40 Minuten in den Ofen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Lass ihn 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest, sonst fällt er auseinander.

Servieren:

Schneide in großzügige Stücke und garniere bei Bedarf mit frischer Petersilie. Warm servieren, solange der Käse noch zieht.

Merken

An einem Abend habe ich diesen Kuchen meiner Mutter serviert, die normalerweise skeptisch bei neuen Rezepten ist. Sie hat zwei Portionen gegessen und gefragt, ob ich ihr das Rezept aufschreiben könnte. Das war der Moment, in dem ich wusste, dass dieses Gericht mehr ist als nur ein Experiment mit Resten.

Variations and Substitutions

Ich habe schon oft sautierte Champignons oder frischen Spinat unter die Füllung gemischt, besonders wenn ich Gemüse unterbringen will. Wenn du es schärfer magst, gib eine Prise Chiliflocken zur Füllung oder mische etwas scharfe Paprika unter. Rotisserie-Hühnchen ist mein liebster Zeitspar-Trick, weil es schon gewürzt ist und einfach nur zerkleinert werden muss.

Serving Suggestions

Dieser Kuchen funktioniert sowohl als Hauptgericht mit einem knackigen grünen Salat als auch als herzhaftes Fingerfood bei einer Party, einfach in kleinere Quadrate schneiden. Ich serviere ihn am liebsten mit einem trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc, der die cremige Füllung ausbalanciert. An kalten Abenden passt auch eine einfache Tomatensuppe dazu, wenn du etwas Wärmendes suchst.

Storage and Reheating

Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren, wobei die Phyllo-Schichten natürlich etwas von ihrer Knusprigkeit verlieren. Zum Aufwärmen schiebe ich einzelne Stücke bei 180 Grad für etwa 10 Minuten in den Ofen, das bringt etwas Crunch zurück. Die Mikrowelle geht auch, aber dann wird der Teig eher weich als knusprig.

• Du kannst den Kuchen schon am Vortag komplett vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren backen, perfekt für stressfreie Dinnerpartys.
• Wenn du keinen Ditalini findest, funktionieren auch Orzo, kleine Muschelnudeln oder sogar Risoni super.
• Ein Schuss Zitronensaft in der Füllung hebt alle Aromen und verhindert, dass es zu schwer schmeckt.

Merken

Dieser herzhafte Phyllo-Kuchen ist mittlerweile fester Bestandteil meiner Rezeptsammlung, weil er gleichzeitig beeindruckend und unkompliziert ist. Ich hoffe, er wird auch bei dir zu einem Lieblingsgericht, das du immer wieder machst.

Antworten auf Rezeptfragen

→ Wie verhindert man, dass der Phyllo-Teig austrocknet?

Den Phyllo-Teig immer mit einem feuchten Tuch abdecken und schnell arbeiten, damit er nicht trocken wird und bricht.

→ Kann man das Gericht vorbereiten und später backen?

Ja, das Gericht lässt sich fertig zusammensetzen, bis zum Backen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bevor es direkt gebacken wird.

→ Welche Käsesorten sind am besten geeignet?

Ricotta, Mozzarella und Parmesan sorgen für eine cremige Füllung mit aromatischem Geschmack und guter Schmelzeigenschaft.

→ Wie wird das Gericht besonders knusprig?

Freundliches Buttern der Phyllo-Schichten und eine hohe Backtemperatur schaffen eine goldbraune, knackige Oberfläche.

→ Kann man das Huhn durch eine andere Zutat ersetzen?

Ja, z.B. durch gebratenes Gemüse oder andere Fleischsorten wie Pute, um die Füllung zu variieren.