Geröstetes Brokkoli Schale (Druckversion)

Knuspriger Brokkoli trifft auf cremige Tahini-Soße und nahrhafte Körner.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großer Brokkoli-Kopf, in Röschen zerteilt
02 - 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
03 - 2 Esslöffel Olivenöl
04 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
05 - 1/2 Teelöffel Meersalz
06 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Getreide

07 - 1 Tasse Quinoa oder brauner Reis, ungekocht
08 - 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe

→ Tahini-Sauce

09 - 1/3 Tasse Tahini
10 - 2 Esslöffel Zitronensaft
11 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
12 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
13 - 3 bis 5 Esslöffel Wasser zum Verdünnen
14 - Salz nach Geschmack

→ Toppings (optional)

15 - 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
16 - 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
17 - 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
18 - Zitronenspalten

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Brokkoli-Röschen und Zwiebelspalten mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
03 - 20 bis 25 Minuten rösten und dabei einmal in der Mitte umrühren, bis der Brokkoli goldbraun und an den Kanten knusprig ist.
04 - Quinoa oder Reis unter kaltem Wasser spülen. Mit Wasser oder Brühe in einem Topf mischen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Getreide gar ist (Quinoa: etwa 15 Minuten, Reis: etwa 35 Minuten). Mit einer Gabel auflockern.
05 - Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup oder Honig, gehackten Knoblauch und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Schrittweise Wasser hinzufügen, bis die Sauce glatt und gießbar ist.
06 - Das gekochte Getreide auf Schüsseln verteilen. Mit geröstetem Brokkoli und Zwiebeln belegen. Großzügig mit Tahini-Sauce beträufeln.
07 - Mit Sesamsamen, Petersilie, Avocado-Scheiben und Zitronenspalten garnieren, falls gewünscht. Warm servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Sie schmeckt so üppig und befriedigend, dass du nicht merken wirst, dass sie völlig pflanzlich ist.
  • In unter einer Stunde hast du ein Essen, das sich wie ein echtes Mittagessen im Café anfühlt, nur dass du es zu Hause machst.
  • Das Beste: Du kannst es am Wochenende vorbereiten und den ganzen Tag über genießen, ohne dass es fade wird.
02 -
  • Wenn du die Hitze zu niedrig einstellst, wird der Brokkoli dampfen statt zu rösten – du brauchst diesen hohen, heißen Ofen für das tiefe Karamell.
  • Das Tahini wird sich beim ersten Hinzufügen von Wasser seltsam trennen und körnig aussehen – das ist völlig normal, also halte durch, bis es cremig wird.
03 -
  • Wenn du die Sauce machen musst, bevor die Avocado reif ist, halte die Kerne – lege sie in deine Sauce, um die Avocado zu konservieren, bis du bereit bist zu dienen.
  • Ein Hauch von geröstetem Sesamöl in der Tahini-Sauce (nur ein paar Tropfen!) macht einen großen Unterschied – es fügt Komplexität hinzu, ohne zu dominieren.
Zurück