Geröstete Kohlkegel mit Tahini-Soße

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlerer grüner Kohl (etwa 900 g), in 8 Spalten geschnitten, Strunk intakt

02 - 2 Esslöffel Olivenöl

03 - 1/2 Teelöffel Meersalz

04 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Tahini-Sauce

05 - 80 ml Tahini (Sesammus)

06 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

07 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

08 - 30-60 ml kaltes Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

09 - 1/4 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel

10 - 1/4 Teelöffel Meersalz

→ Garnierung (optional)

11 - 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner

12 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Koriander

13 - Prise geräuchertes Paprikapulver oder Aleppo-Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

02 - Kohlspalten auf dem vorbereiteten Backblech anordnen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

03 - 25-30 Minuten rösten und dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Ränder gebräunt und der Kohl zart mit knusprigen Kanten ist.

04 - In einer Schüssel Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz verquirlen. Schrittweise kaltes Wasser, je 1 Esslöffel auf einmal, einquirlen, bis die Sauce cremig und gießbar ist.

05 - Gebratenen Kohl auf eine Servierschüssel geben. Großzügig mit Tahini-Sauce beträufeln.

06 - Mit gerösteten Sesamkörnern, gehackten Kräutern und einer Prise geräuchertem Paprikapulver oder Aleppo-Pfeffer bestreuen, falls gewünscht. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -

Der Kohl wird samtig und süß, während die Ränder knusprig und karamellisiert werden – ein Texturen-Traum.
Die Tahini-Sauce ist cremig, würzig und so vielseitig, dass sie zu vielem passt.
Vegan, glutenfrei und dabei so befriedigend, dass niemand merkt, dass es gesund ist.
In unter 45 Minuten auf dem Tisch, perfekt für spontane Besuche oder stressige Wochentage.

02 -

Der Strunk muss intact bleiben – er ist der unsichtbare Klebstoff, der die Spalten zusammenhält, sonst zerfallen Sie beim Wenden.
Wenn Ihre Tahini-Sauce anfangs körnig aussieht, geraten Sie nicht in Panik: Das kalte Wasser ist der Trick, der sie plötzlich verwandelt.
Räucherpaprika ist nicht bloß Dekoration – sie gibt der ganzen Schüssel eine subtile Tiefe, die man nicht ignorieren sollte.

03 -