Geroesteter bunter Gemüsesalat (Druckversion)

Herzhaftes Gericht mit geröstetem Gemüse und frischen Salatblättern, abgerundet mit Balsamico-Dressing.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittelgroße Zucchini, in ½ Zoll (ca. 1,3 cm) Scheiben geschnitten
02 - 1 rote Paprika, entkernt und in 1 Zoll (ca. 2,5 cm) große Stücke geschnitten
03 - 1 gelbe Paprika, entkernt und in 1 Zoll (ca. 2,5 cm) große Stücke geschnitten
04 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
05 - 1 kleiner Aubergine, in 1 Zoll (ca. 2,5 cm) große Würfel geschnitten
06 - 8 oz (225 g) Kirschtomaten, halbiert
07 - 2 EL Olivenöl
08 - 1 TL getrocknete italienische Kräuter (Thymian, Oregano, Basilikum)
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Grünes Blattgemüse

10 - 5 oz (140 g) gemischte Salatblätter (Rucola, Spinat oder Frühlingssalat)

→ Dressing

11 - 3 EL natives Olivenöl extra
12 - 2 EL Balsamico-Essig
13 - 1 TL Dijon-Senf
14 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
15 - ½ TL Honig oder Ahornsirup
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Optionale Garnitur

17 - 2 EL geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse
18 - Gehobelter Parmesan oder zerbröckelter Feta (für vegane Variante weglassen)

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Zucchini, Paprika, rote Zwiebel, Aubergine und Kirschtomaten in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, den getrockneten italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
03 - Die Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten. 25–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
04 - Während das Gemüse gart, in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen, bis das Dressing emulgiert ist.
05 - Die Salatblätter auf einer großen Platte oder auf einzelnen Tellern anrichten.
06 - Das warme oder auf Raumtemperatur abgekühlte geröstete Gemüse auf den Salatblättern verteilen.
07 - Das Balsamico-Dressing über den Salat träufeln. Nach Wunsch mit Pinienkernen und Käse garnieren. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Gemüse wird karamelisiert und süßlich, nicht mehlig oder zu weich.
  • Du kannst es vorbereiten und es hält sich gut für Reste oder Lunchboxen.
  • Vielseitig genug für Vegetarier, aber herzhaft genug, um als Beilage zu Fleisch zu dienen.
02 -
  • Nicht zu viel Öl beim Rösten verwenden; das Gemüse wird dadurch schwer und weniger karamelisiert.
  • Die Gemüsestücke sollten in etwa derselben Größe sein, damit sie gleichzeitig gar werden.
  • Das Dressing vorher zubereiten; dann hast du eine Minute weniger Stress am Ende.
03 -
  • Wenn dein Gemüse weiterhin feucht nach dem Rösten ist, dreh das Backblech um, beende die Röstung auf der höchsten Einstellung für ein paar Minuten und achte darauf, dass es nicht verbrennt.
  • Das beste Dressing-Geheimnis ist, es warm über das warme Gemüse zu träufeln; es dringt tiefer ein und schmeckt intensiver.
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