Frühlings Spargel Tarte Blätterteig (Druckversion)

Knusprige Blätterteig-Tarte mit frischem Spargel, cremigem Käse und feinen Kräutern, perfekt für Frühlingsmenüs.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Bund (etwa 400 g) dünner Spargel, geputzt

→ Milchprodukte

02 - 200 g Crème fraîche oder Ricotta
03 - 100 g geriebener Gruyère oder Parmesankäse
04 - 1 Ei, leicht verquirlt

→ Blätterteig

05 - 1 Blatt (ca. 250 g) Butter-Blätterteig, aufgetaut

→ Kräuter und Gewürze

06 - 2 EL frische Schnittlauch oder Dill, fein gehackt
07 - 1 TL Zitronenschale
08 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Garnitur (optional)

09 - 1 EL geröstete Pinienkerne
10 - Frische Microgreens oder zusätzliche Kräuter

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Blätterteig auf leicht bemehlter Oberfläche zu einem Rechteck (etwa 25 x 35 cm) ausrollen, falls nicht bereits vorgerollt. Auf das vorbereitete Blech legen.
03 - Mit einem scharfen Messer einen Rand 2 cm vom Rand entfernt rundherum einritzen, dabei nicht durchschneiden. Den inneren Bereich mit einer Gabel mehrmals einstechen.
04 - Crème fraîche (oder Ricotta) mit der Hälfte des geriebenen Käses, Schnittlauch (oder Dill), Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
05 - Die Käsemischung gleichmäßig im inneren Rechteck des eingeritzten Teigs verteilen.
06 - Spargelstangen ordentlich über der Käsemischung anordnen, dabei die Richtungen abwechselnd anordnen für einen dekorativen Effekt.
07 - Den Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen. Restlichen Käse über dem Spargel verteilen.
08 - 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgeblasen ist und der Spargel gerade zart ist.
09 - Leicht abkühlen lassen, mit gerösteten Pinienkernen und Microgreens oder zusätzlichen Kräutern garnieren, falls gewünscht. In Scheiben schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The pastry puffs into something impossibly flaky while staying sturdy enough to hold creamy cheese and tender asparagus without falling apart.
  • It looks restaurant-worthy but takes less time than deciding what to wear to the dinner party.
  • Works equally well as a warm starter or room-temperature centerpiece, so you can assemble it hours ahead and let the oven do the rest.
02 -
  • Schneiden Sie den Rand ein, ohne vollständig durchzuschneiden—das ist der Unterschied zwischen schönem Puff und flachem, unbeweglichen Teig.
  • Wenn Ihr Blätterteig dünn ist, können Sie ihn in zwei Schichten verdoppeln, indem Sie zwei Blätter übereinander stapeln, bevor Sie beginnen.
03 -
  • Der Teig pufft besser, wenn Ihr Ofen wirklich heiß ist—geben Sie ihm die volle Zeit zum Vorheizen und kein Offen öffnen, bis mindestens 20 Minuten vorüber sind.
  • Wenn Sie bemerken, dass die Kanten braun werden, bevor der Teig puffig wird, legen Sie Alufolie locker über die obere Hälfte und backen Sie die letzten paar Minuten darunter.
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