# Zutaten:
→ Schokoladengabuse
01 - 200 g dunkle Schokolade (70 % Kakao), fein gehackt
02 - 3,5 fl oz schwere Sahne
03 - 0,88 oz ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
04 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Erdbeerpüree
05 - 4,2 oz frische Erdbeeren, entkernt und gehackt
06 - 2 Teelöffel Kristallzucker
07 - 1 Teelöffel Zitronensaft
→ Überzug
08 - 3,5 oz dunkle Schokolade, geschmolzen zum Eintauchen
09 - 2 Esslöffel Gefriertrocknetpulver aus Erdbeeren
10 - Essbares Goldpulver zur Dekoration
# Zubereitung:
01 - Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze gelegentlich umrühren, bis die Erdbeeren zerfallen und die Mischung eindickt, etwa 5 bis 7 Minuten. Zu einem glatten Püree pürieren und vollständig abkühlen lassen.
02 - Schwere Sahne in einem kleinen Topf bis zum leichten Köcheln erhitzen. Über 200 g gehackte Schokolade in eine feuerfeste Schüssel gießen. 1 Minute stehen lassen, dann glatt rühren. Butter und Vanille hinzufügen und umrühren, bis sie eingearbeitet sind.
03 - 2 bis 3 Esslöffel des gekühlten Erdbeerpürees in die Ganache rühren, bis es gut vermischt ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es fest wird.
04 - Mit einem Melonenballer oder kleinen Löffel die Ganache in 18 Portionen teilen. Schnell zwischen den Handflächen rollen, um zu glätten. Auf ein belegtes Backblech legen und 15 Minuten im Kühlschrank lagern.
05 - Jeden Trüffel in geschmolzene dunkle Schokolade eintauchen und überschüssige Flüssigkeit ablaufen lassen. Auf Pergamentpapier legen. Bevor die Schokolade aushärtet, leicht mit Gefriertrocknetpulver aus Erdbeeren bestreuen und mit Essbarem Goldpulver bestäuben.
06 - Trüffel vollständig bei Zimmertemperatur oder kurz im Kühlschrank aushärten lassen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
