Clotted Cream Shortbread Himbeere (Druckversion)

Buttrig-zarte Shortbread Kekse mit fruchtiger Himbeerfüllung bieten eine köstliche Kombination.

# Zutaten:

→ Mürbeteig-Kekse

01 - 200 g entölte Butter, erweicht
02 - 2,6 oz Clotted Cream
03 - 3,5 oz Kristallzucker
04 - 1 TL Vanilleextrakt
05 - 11,5 oz Weizenmehl
06 - 1/4 TL Meersalz

→ Himbeerfüllung

07 - 5,3 oz frische Himbeeren oder gefrorene, aufgetaut
08 - 2,1 oz gesiebtes Puderzucker
09 - 1 EL Zitronensaft
10 - 1,8 oz entölte Butter, erweicht
11 - 1,8 oz Clotted Cream

# Zubereitung:

01 - Butter, Clotted Cream und Kristallzucker in einer großen Schüssel schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Vanilleextrakt unterrühren.
02 - Mehl und Salz hinzusieben. Bei niedriger Geschwindigkeit oder von Hand mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht überkneten.
03 - Teig halbieren, in Scheiben flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl lagern.
04 - Backofen auf 340°F vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
05 - Eine Teigscheibe auf leicht bemehlter Oberfläche auf 1/4 Zoll Dicke ausrollen. Runde Formen mit 2 Zoll Durchmesser ausstechen und auf vorbereitete Bleche legen. Mit restlichem Teig wiederholen.
06 - 16–18 Minuten backen, bis die Ränder gerade goldbraun werden. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
07 - Himbeeren mit Zitronensaft zerdrücken. Durch ein feines Sieb drücken, um Samen zu entfernen.
08 - Butter und Clotted Cream in einer mittleren Schüssel glatt schlagen. Puderzucker hinzufügen und aufschlagen, bis fluffig. Schrittweise Himbeerpüree unterrühren, bis glatte Konsistenz erreicht ist.
09 - Großzügige Schicht Himbeerfüllung auf die Unterseite der Hälfte der Kekse verteilen oder spritzen. Mit restlichen Keksen abdecken, um Sandwiches zu bilden.
10 - Zusammengesetzte Kekse 20 Minuten kühl lagern, um die Füllung vor dem Servieren zu stabilisieren.

# Expertentipps:

01 -
  • These cookies break with a satisfying snap, then melt on your tongue like buttered silk.
  • The tangy raspberry filling cuts through the richness in a way that makes you reach for a second one before thinking twice.
  • You'll actually impress people—they taste like you spent hours fussing, but the technique is forgiving and honest.
02 -
  • Wenn dein Teig beim Ausrollen zu klebrig wird, kühle ihn noch einmal—ein warmer Teig wird dir Ärger machen.
  • Der Siebtrick bei der Himbeerfüllung ist nicht glamourös, aber ohne ihn landen kernige kleine Bisse in jedem Keks und das ist enttäuschend.
03 -
  • Verwende immer Raumtemperatur-Butter und Clotted Cream—kalte Zutaten knetzen nicht richtig zusammen und geben dir einen körnigen, unebenen Teig.
  • Das Geheimnis der Kekse mit der besten Textur ist, sie nicht zu backen—je näher du an 16 Minuten bleibst, desto zarter sind sie, also beobachte sie in den letzten zwei Minuten genau.
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