Merken Meine Schwester kam eines Nachmittags vorbei und öffnete den Kühlschrank mit diesem skeptischen Blick. Sie fragte, ob ich wirklich etwas Leichtes hätte, das nicht nach Diät schmeckt. Ich grillte gerade Hähnchen und hatte Tomaten, Mozzarella und Basilikum auf der Arbeitsplatte liegen. Innerhalb von zwanzig Minuten saßen wir draußen, aßen diesen Salat und sie sagte, es fühle sich an wie Urlaub in Italien. Seitdem mache ich ihn immer, wenn jemand etwas Frisches, aber Sättigendes möchte.
Ich habe diesen Salat einmal für eine Kollegin gemacht, die gerade aus dem Krankenhaus kam und nicht viel Appetit hatte. Sie saß in meiner Küche, roch das gegrillte Hähnchen und den Basilikum, und plötzlich aß sie den ganzen Teller leer. Sie sagte, es sei das Erste gewesen, das ihr seit Tagen wirklich geschmeckt habe. Das hat mir gezeigt, wie kraftvoll einfache, ehrliche Zutaten sein können, wenn sie richtig kombiniert werden.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets: Ich nehme immer zwei mittelgroße Stücke, etwa 300 g insgesamt, und klopfe sie leicht flach, damit sie gleichmäßig grillen und saftig bleiben.
- Olivenöl zum Marinieren: Ein Esslöffel reicht, um das Fleisch zu benetzen und die Gewürze zu verteilen, ohne es fettig zu machen.
- Salz, schwarzer Pfeffer und italienische Kräuter: Diese Basis gibt dem Hähnchen Geschmack, ohne die frischen Komponenten zu übertönen, die Kräuter sind optional, aber sie runden es ab.
- Reife Tomaten: Drei mittelgroße, in Scheiben geschnitten, sie sollten fest, aber saftig sein, sonst wird der Salat wässrig.
- Frischer Mozzarella: 200 g, in Scheiben, ich bevorzuge den weichen, cremigen Typ, nicht den gummiartigen aus dem Supermarkt.
- Frische Basilikumblätter: Eine Tasse voller Blätter, sie bringen diesen unverwechselbaren süßen, pfeffrigen Duft, der alles zusammenhält.
- Gemischte Salatblätter: Optional, aber 100 g geben dem Ganzen mehr Volumen und Frische, wenn du es möchtest.
- Extra natives Olivenöl: Zwei Esslöffel für das Dressing, verwende ein gutes, fruchtiges Öl, das schmeckt man wirklich.
- Balsamico-Glasur: Zwei Esslöffel, die dickflüssige Reduktion ist süßer und intensiver als normaler Essig.
- Honig: Ein Teelöffel fürs Dressing, falls du die Säure etwas abmildern möchtest, aber es funktioniert auch ohne.
Anleitung
- Grill vorbereiten:
- Heize deinen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe vor, bis sie richtig heiß ist. Du willst diese schönen Grillstreifen und eine leichte Kruste am Hähnchen.
- Hähnchen würzen:
- Reibe die Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl ein, würze sie großzügig mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern, falls du sie verwendest. Massiere die Gewürze sanft ins Fleisch, damit sie gut haften.
- Grillen:
- Lege das Hähnchen auf den heißen Grill und lass es 6 bis 7 Minuten pro Seite garen, bis es durchgegart ist und der Saft klar austritt. Nimm es vom Grill, lass es 5 Minuten ruhen und schneide es dann in dünne Streifen.
- Salat arrangieren:
- Lege die Tomatenscheiben, Mozzarellascheiben und Basilikumblätter auf eine große Platte oder auf einzelne Teller. Wenn du möchtest, verteile die gemischten Salatblätter als Basis darunter.
- Hähnchen hinzufügen:
- Verteile die gegrillten Hähnchenstreifen über dem Salat, schichte sie locker, damit alles gut aussieht und jede Gabel etwas von allem erwischt.
- Dressing mischen:
- In einer kleinen Schüssel das extra native Olivenöl, die Balsamico-Glasur und den Honig verquirlen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte süß, säuerlich und ausgewogen sein.
- Anrichten und servieren:
- Träufle das Dressing kurz vor dem Servieren gleichmäßig über den Salat, damit die Blätter nicht matschig werden. Bring ihn sofort an den Tisch, solange das Hähnchen noch warm ist.
Merken An einem heißen Juliabend saßen wir auf der Terrasse, und ich brachte diesen Salat heraus. Mein Mann nahm einen Bissen, lehnte sich zurück und sagte nichts, er nickte nur anerkennend. Manchmal braucht es keine Worte, wenn das Essen genau das ist, was man in diesem Moment braucht.
So bewahrst du Reste auf
Ich bewahre das gegrillte Hähnchen, die Tomaten und den Mozzarella getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf, sonst wird alles matschig. Das Dressing kommt in ein kleines Glas und hält sich problemlos zwei Tage. Wenn ich den Salat wieder zusammensetze, füge ich frischen Basilikum hinzu, weil der alte welk wird. So bleibt alles frisch und knackig, auch am nächsten Tag.
Variationen, die ich ausprobiert habe
Einmal habe ich das Hähnchen weggelassen und stattdessen geröstete Pinienkerne und Avocadoscheiben hinzugefügt, und es war überraschend sättigend. Ein anderes Mal habe ich Büffelmozzarella verwendet, der war cremiger und reicher, fast schon dekadent. Wenn du es herzhafter magst, kannst du auch ein paar Kapern oder gehackte Oliven unterrühren, das gibt eine salzige Tiefe. Experimentiere ruhig, die Grundstruktur aus Tomate, Mozzarella und Basilikum trägt fast alles.
Was dazu passt
Ich serviere diesen Salat gerne mit knusprigem Ciabatta oder Focaccia, um das Dressing aufzutunken. Ein gekühlter Sauvignon Blanc oder ein leichter Pinot Grigio passt perfekt, die Säure schneidet durch die Cremigkeit des Käses. Manchmal mache ich auch eine einfache Gemüsesuppe dazu, wenn ich es etwas herzhafter haben möchte.
- Knuspriges Brot zum Dippen ist ein Muss, vertrau mir.
- Ein Glas trockener Weißwein hebt die Frische des Basilikums hervor.
- Eine kleine Schüssel Oliven oder eingelegtes Gemüse rundet das Menü ab.
Merken Dieser Salat erinnert mich daran, dass gutes Essen keine Stunden braucht, nur Aufmerksamkeit und frische Zutaten. Mach ihn, wenn du Lust auf etwas Helles hast, das trotzdem satt macht.