Charred Broccoli Zesty Lemon

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großer Brokkoli (ca. 1.1 lbs), in Röschen zerteilt

02 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten (optional)

→ Dressing

03 - 3 EL natives Olivenöl extra

04 - 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst

05 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

06 - 1/2 TL Meersalz

07 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Garnitur

08 - 1/3 Tasse gehobelter Parmesan (ca. 1.4 oz)

09 - 2 EL geröstete Pinienkerne oder Mandelsplitter (optional)

10 - Frisch gehackte Petersilie (optional)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen oder Heißluftfritteuse auf 400°F einstellen.

02 - Brokkoliröschen mit 2 EL Olivenöl, der Hälfte der Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermengen.

03 - Brokkoli auf einem Backblech oder im Frittierkorb in einer einzigen Schicht verteilen. 12–15 Minuten rösten oder frittieren, dabei einmal wenden, bis die Ränder leicht verkohlt und die Röschen gerade zart sind.

04 - Optional: In den letzten 5 Minuten die Zwiebelscheiben zum Backblech oder Korb geben.

05 - In einer großen Schüssel 1 EL Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und restliche Zitronenschale verrühren.

06 - Den heißen gerösteten Brokkoli (und ggf. die Zwiebeln) zum Dressing geben und gut vermengen.

07 - Auf einer Servierplatte anrichten, mit gehobeltem Parmesan, gerösteten Nüssen und Petersilie bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -

Der Brokkoli wird außen knusprig und innen zart, und das ist die perfekte Textur-Überraschung.
Die Zitrone und das Parmesan verwandeln etwas ganz Normales in etwas, bei dem man mehrmals zulangt.
Fertig in 25 Minuten, und Sie können es warm oder kalt servieren – sehr praktisch.

02 -

Nicht scheu vor dunkelbraun sein – wirklich dunkelbraun ist das Ziel, nicht nur geröstet. Die angekohlten Kanten sind wo der Geschmack lebt.
Das Dressing muss fertig sein, bevor der Brokkoli aus dem Ofen kommt; heiße Gemüse auf das Dressing gießen versiegelt die Aromen, anstatt sie zu verdunsten.

03 -