Cardamom Apfel Pie (Druckversion)

Klassischer Apfelkuchen mit würzigem Cardamom und einer zarten, knusprigen Teighülle für besondere Genussmomente.

# Zutaten:

→ Für den Mürbeteig

01 - 2 1/2 Tassen (315 g) Allzweckmehl
02 - 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
03 - 1/2 Teelöffel Salz
04 - 1 Esslöffel Kristallzucker
05 - 6–8 Esslöffel Eiswasser

→ Für die Apfelfüllung

06 - 6 große säuerliche Äpfel (Granny Smith oder Honeycrisp, etwa 1,2 kg), geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
07 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
08 - 1/4 Tasse (50 g) heller Rohrzucker
09 - 2 Esslöffel Allzweckmehl
10 - 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
11 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt
12 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
13 - 1/4 Teelöffel Salz
14 - 1 Esslöffel Zitronensaft
15 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Zum Zusammensetzen

16 - 1 Ei, verquirlt (für Eierpinsel)
17 - 1 Esslöffel Milch
18 - 1 Esslöffel grober Zucker (optional, zum Bestreuen)

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker verquirlen. Kalte Butter hinzufügen und mit einem Pastetenbesteck oder Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Paniermehl ähnelt. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und nur so lange mischen, bis der Teig zusammenhält. Teig halbieren, in Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
02 - In einer großen Schüssel geschnittene Äpfel, beide Zuckersorten, Mehl, Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Salz, Zitronensaft und Vanille kombinieren. Gründlich vermischen, um alle Früchte gleichmäßig zu überziehen.
03 - Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
04 - Eine Teigscheibe auf bemehlter Fläche ausrollen, um eine 9-Zoll-(23-cm-)Tortenpfanne auszukleiden. Teig in die Pfanne übertragen und überschüssiges Material abschneiden.
05 - Die Kruste mit der Apfelmischung füllen und leicht in der Mitte aufwölben.
06 - Zweite Teigscheibe ausrollen und über die Äpfel legen. Kanten abschneiden, umfalten und kräuseln, um die Kanten zu versiegeln. Mehrere Schlitze in die Oberfläche schneiden, um Dampf entweichen zu lassen.
07 - Ei mit Milch für den Eierpinsel vermischen und mit einem Pastenbürste über die Kruste pinseln. Nach Wunsch mit grobem Zucker bestreuen.
08 - 20 Minuten lang bei 400°F (200°C) backen, dann die Temperatur auf 350°F (175°C) senken und weitere 35–40 Minuten backen, bis die Kruste golden ist und die Füllung sprudelt. Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.

# Expertentipps:

01 -
  • The cardamom transforms an ordinary apple pie into something that feels both comforting and subtly exotic, perfect for impressing people without trying too hard.
  • A buttery, flaky crust that actually stays crisp is easier to master than you'd think, and once you nail it, you'll make it again and again.
02 -
  • Eiskalte Butter ist nicht verhandelbar; wenn Sie sehen, dass der Teig warm wird, legen Sie alles für 15 Minuten in den Kühlschrank und beginnen Sie von vorne—es wird sich lohnen.
  • Der Teig sollte sich rissig anfühlen, nicht klebrig; zu viel Wasser ergibt einen zähen, enttäuschenden Boden, daher fügen Sie es sparsam hinzu und vertrauen Sie dem Prozess.
03 -
  • Wenn die Kanten der Kruste zu schnell bräunlich werden, bedecken Sie sie 15 Minuten lang locker mit Aluminiumfolie; der Teig sollte alle Aufmerksamkeit bekommen.
  • Eine kleine Schale unter der Pie im Ofen fangen Sie eventuell austretenden Saft auf und verhindern Rauchentwicklung—ein Leben Hack, der meine Küche verändert hat.
Zurück