Butternut Kürbis Mac Cheese (Druckversion)

Butternut-Kürbis trifft auf cremige Käsemischung für ein herzhaftes, wärmendes Mahl.

# Zutaten:

→ Nudeln

01 - 12 oz Ellbogen-Makkaroni oder kleine Muscheln

→ Kürbis

02 - 1 lb Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
03 - 1 EL Olivenöl
04 - 1/2 TL Salz
05 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer

→ Käsesauce

06 - 2 EL ungesalzene Butter
07 - 2 EL Weizenmehl (Allzweckmehl)
08 - 2 Tassen Vollmilch
09 - 1 Tasse geriebener scharfer Cheddar
10 - 1/2 Tasse geriebener Gruyère oder Fontina
11 - 1/8 TL Muskatnuss
12 - 1/2 TL Dijon-Senf
13 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Belag (optional)

14 - 1/4 Tasse Panko-Semmelbrösel
15 - 1 EL geschmolzene Butter
16 - 2 EL geriebener Parmesan

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 400°F vorheizen. Die Butternusskürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
02 - Während der Kürbis röstet, einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.
03 - Den gerösteten Kürbis zusammen mit 1/2 Tasse Milch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren.
04 - In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten anschwitzen, bis es leicht goldfarben ist.
05 - Die restlichen 1 1/2 Tassen Milch nach und nach unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Mischung eindickt, etwa 3 bis 4 Minuten.
06 - Das Kürbispüree, Cheddar, Gruyère, Muskatnuss und Dijon-Senf hinzufügen. Rühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Die gekochten Nudeln zur Käsesauce geben und gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
08 - Für eine knusprige Oberfläche die Mischung in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Panko mit geschmolzener Butter und Parmesan vermengen, über den Auflauf streuen und 2 bis 3 Minuten unter dem Grill goldbraun rösten.
09 - Heiß servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Käse oder gehackten Kräutern garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The roasted squash adds a subtle sweetness that makes you feel sophisticated while eating pure comfort food.
  • It's one of those dishes where people ask for the recipe because it tastes like you spent hours on it, but you didn't.
  • The combination of sharp cheddar and Gruyère creates a depth you don't get from single-cheese versions.
02 -
  • The squash must be roasted, not boiled—boiling makes it watery and ruins the flavor, while roasting concentrates it into something magical.
  • Whisking the milk in slowly prevents lumps; rushing it is how you end up with a grainy sauce that needs saving.
  • Don't over-blend the squash because it can become too thin; you want it smooth but still thick enough to create body in the sauce.
03 -
  • Keep your roasted squash pieces roughly the same size so they cook evenly and blend into a consistent puree without watery or dense spots.
  • Let your milk come to room temperature before whisking it into the roux, or warm it gently first; cold milk hitting hot roux creates lumps that are hard to fix.
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