Butternut Kürbis mit Salbei (Druckversion)

Samtige Kürbissuppe mit Kräutern, ideal für herzhafte Genießer und schnellen Genuss.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 große Butternusskürbis (ca. 2,5 lbs), geschält, entkernt und gewürfelt
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Flüssigkeiten

04 - 4 Tassen Gemüsebrühe
05 - 2 EL Olivenöl

→ Gewürze & Kräuter

06 - 1 TL Meersalz
07 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
09 - 1 TL getrockneter Salbei oder 1 EL frischer Salbei, gehackt

→ Optionale Garnituren

10 - 1/4 Tasse Schlagsahne oder Kokosmilch zum Beträufeln
11 - Geröstete Kürbiskerne
12 - Frische Salbeiblätter

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 400°F vor.
02 - Vermengen Sie die Butternusskürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und einer Prise Pfeffer. Verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
03 - Backen Sie den Kürbis 30 bis 35 Minuten lang, bis er zart und leicht karamellisiert ist. Wenden Sie die Stücke nach der Hälfte der Zeit.
04 - Erhitzen Sie das restliche 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebeln 4–5 Minuten, bis sie glasig sind. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1 Minute an.
05 - Geben Sie den gerösteten Kürbis in den Topf, fügen Sie Salbei und Muskatnuss hinzu und gießen Sie die Gemüsebrühe dazu. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es dann für 10 Minuten bei niedriger Hitze simmern.
06 - Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder portionsweise in einem Standmixer, bis sie samtig glatt ist.
07 - Probieren Sie die Suppe und passen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack an.
08 - Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit einem Schuss Sahne oder Kokosmilch sowie gerösteten Kürbiskernen und frischen Salbeiblättern, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Suppe ist so cremig und samtig, dass niemand merkt, dass kein Rahm dabei sein muss, wenn man möchte.
  • Der Röstprozess bringt eine karamellisierte Süße hervor, die die Sage und Muskatnuss auf perfekte Weise ausgleicht.
02 -
  • Das Rösten des Kürbisses ist nicht optional, weil es die natürliche Süße karamellisiert und eine Tiefe verleiht, die gekochter Kürbis nie erreichen kann.
  • Wenn Sie die Suppe mischen, sollte das Gemüse vollständig weich sein, sonst bekommen Sie Fasern in Ihrer Suppe statt glatte Cremigkeit.
03 -
  • Machen Sie eine doppelte Charge und frieren Sie die Hälfte ein, denn diese Suppe hält sich wunderbar und schmeckt in den kommenden Wochen genauso gut.
  • Wenn Sie keinen Stabmixer haben, arbeiten Sie in Chargen und verwenden Sie einen Standmixer, aber seien Sie vorsichtig mit heiße Flüssigkeiten.
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