Black Sesame Ice Cream Sandwich (Druckversion)

Cremiges schwarzes Sesameis kombiniert mit weichen Sesamkeksen für ein aromatisches Dessert.

# Zutaten:

→ Für das schwarze Sesam-Eis

01 - 1 Tasse Vollmilch
02 - 2 Tassen Sahne
03 - 3/4 Tasse Kristallzucker
04 - 5 große Eigelbe
05 - 1/2 Tasse schwarze Sesamcreme (ungesüßt)
06 - 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
07 - 1 Prise Salz

→ Für die schwarzen Sesamkekse

08 - 1 Tasse Weizenmehl
09 - 1/2 Tasse schwarze Sesamkörner (geröstet und gemahlen)
10 - 1/2 Teelöffel Natron
11 - 1/4 Teelöffel Salz
12 - 1/2 Tasse ungesalzene Butter, erweicht
13 - 3/4 Tasse Kristallzucker
14 - 1 großes Ei
15 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

# Zubereitung:

01 - Milch und Sahne in einem Topf kombinieren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis kleine Dämpfe aufsteigen.
02 - Eigelbe in einer Schüssel mit Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung blass und dick wird.
03 - Die heiße Milchmischung graduell unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben.
04 - Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dick genug ist, um einen Löffelrücken zu überziehen (etwa 77°C).
05 - Vom Herd nehmen. Schwarze Sesamcreme, Vanille und Salz einrühren, bis glatt vermischt.
06 - Die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen, dann mindestens 2 Stunden kühl lagern.
07 - Die Mischung in einer Eismaschine nach Herstellerangaben aufschlagen. Bis zur Festigkeit einfrieren.
08 - Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
09 - Mehl, gemahlene schwarze Sesamkörner, Natron und Salz in einer Schüssel verrühren.
10 - Butter und Zucker in einer separaten Schüssel cremig schlagen, bis leicht und luftig. Ei und Vanille einschlagen.
11 - Die trockenen Zutaten schrittweise in die Buttermischung einarbeiten, bis alles kombiniert ist.
12 - Mit einem Esslöffel portionierte Teigballen auf das Backblech verteilen und leicht flach drücken. 10-12 Minuten backen, bis die Kanten gesetzt sind. Vollständig abkühlen lassen.
13 - Kekse in Paaren ähnlicher Größe zusammenpassen.
14 - Eine Portion schwarzes Sesam-Eis auf die flache Seite eines Kekses legen, dann mit einem zweiten Keks abdecken.
15 - Sanft drücken, um das Eis gleichmäßig zu verteilen.
16 - Sandwiches in Pergamentpapier wickeln und mindestens 1 Stunde vor dem Servieren einfrieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die samtweiche, cremige Textur schmilzt langsam auf der Zunge und lässt jeden Bissen zählen.
  • Diese Sandwiches sind wahre Hingucker auf dem Teller, mit ihrem dramatischen Schwarz, das bei jedem Hochnehmen überrascht.
  • Der nussige, subtile Geschmack ist elegant ohne dabei zu überwältigen, perfekt zu Grüntee oder als raffinerter Abschluss.
02 -
  • Das Temperieren der Eier ist nicht optional, überspringe diesen Schritt nicht, sonst bekommst du Rührei-Bits statt cremige Eiscrème.
  • Schwarze Sesamkörner-Paste ist nicht dasselbe wie schwarzes Tahini, verwende echte schwarze Sesamkörner-Paste für den authentischen, erdigen Geschmack.
  • Die Eismaschine ist unverzichtbar, manuelle Rührung ergibt eine körnige, enttäuschende Textur im Vergleich zu richtig gechurntem Eis.
03 -
  • Wenn du keine Eismaschine hast, kühle die Mischung vollständig und friere sie in einem flachen Behälter ein, rühre alle 30 Minuten für 2 bis 3 Stunden auf, bis sie fest ist, es ist mühsam aber funktioniert.
  • Nutze schwarzes Tahini als Ersatz für schwarze Sesamkörner-Paste, wenn es schwer zu finden ist, obwohl der Geschmack subtil unterschiedlich sein wird.
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