Asian Ginger Scallion Noodles (Druckversion)

Zarte Nudeln vereint mit würziger Ingwer-Frühlingszwiebel-Soße und frischem sautiertem Blattgemüse.

# Zutaten:

→ Nudeln

01 - 350 g (12 oz) Weizennudeln wie Lo Mein, Udon oder Ramen; Reisnudeln für glutenfrei

→ Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce

02 - 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
03 - 2 Esslöffel frischer Ingwer, fein gehackt
04 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 60 ml (1/4 Tasse) neutrales Öl wie Gemüse-, Raps- oder Traubenkernöl
06 - 2 Esslöffel Sojasoße; Tamari für glutenfrei
07 - 1 Esslöffel Reisessig
08 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
09 - 1 Teelöffel Zucker
10 - 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer, optional

→ Gebratenes Blattgemüse

11 - 200 g (7 oz) Baby-Pak-Choi, gehackt; alternativ Spinat, Grünkohl oder Mangold
12 - 100 g (3,5 oz) Zuckerschoten oder Schneeerbsen, geputzt
13 - 1 Esslöffel neutrales Öl
14 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Garniture

15 - 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
16 - 1 frische Chili, fein geschnitten, optional
17 - Extra geschnittene Frühlingszwiebeln

# Zubereitung:

01 - Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
02 - In einer hitzebeständigen Schüssel Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch für die Sauce kombinieren.
03 - In einem kleinen Kochtopf 60 ml neutrales Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Vorsichtig das heiße Öl über die Frühlingszwiebel-Ingwer-Mischung gießen; es wird zischen.
04 - Sojasoße, Reisessig, Sesamöl, Zucker und weißen Pfeffer einrühren. Gut vermischen und beiseite stellen.
05 - In einer großen Bratpfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pak-Choi und Zuckerschoten hinzufügen, mit Salz bestreuen und 2–3 Minuten braten, bis zart und leuchtend grün. Vom Herd nehmen.
06 - Die abgetropften Nudeln mit der Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce vermischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
07 - Nudeln auf Schüsseln verteilen. Mit gebratenem Gemüse belegen.
08 - Mit gerösteten Sesamkörnern, extra Frühlingszwiebeln und gehackter Chili garnieren, falls gewünscht. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist schnell, vibrant und fühlt sich an wie echtes Restaurant-Essen, das Du zu Hause machst.
  • Die Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce ist so einfach, aber der Geschmack ist unerwartet tiefgreifend und umhüllt jeden Nudelstrang.
02 -
  • Das heiße Öl über die Aromaten ist nicht optional, es ist, was die Sauce zum Leben erweckt und die Fesseln zwischen den Ölen und Geschmäcken schafft.
  • Überkoche die Greens nicht, egal wie verführerisch es ist, länger zu kochen; ein paar Minuten ist alles, was du brauchst, um ihre Leuchtkraft und ihren Crunch zu bewahren.
03 -
  • Das Schlüsselgeheimnis ist, alle Aromen gleichzeitig hinzuzufügen, damit keine einzelne Geschmacksrichtung den Ton überhandnimmt oder zu lange sitzt und bitter wird.
  • Wenn du merkst, dass deine Sauce zu salzig ist, addiere einen Hauch mehr Zucker und Essig, um Tiefe und Ausgewogenheit wiederherzustellen.
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